▋生食級干貝等級如何區分？

「生食級干貝」這個詞源自於日本，代表的是經過日本農林水產檢驗並認證，確保此干貝之新鮮度為能夠直接生吃的等級，生食級干貝的外觀比起一般的干貝顏色會更加飽滿，吃起來軟嫩鮮甜。而至於我們常見到的Ｓ級干貝、Ｌ級干貝，則是另一種用來標記干貝大小的基準，市面上有兩種版本通行，分別是「日規標準」及「國際標準」。

生食級干貝的分級定義

「日本標示」以1公斤為基準，採用「每公斤幾顆」的亞洲規格來做分類。

依照日本規格標準來區分，干貝可以分成Ｓ、Ｍ、Ｌ等大小，其中常見的又可細分為９種等級，分別是：6S、5S、4S、3S、2S、S、M、L、2L，其區分條件如下：

6S：每公斤有 81 ~ 100 顆

5S：每公斤 61 ~ 80 顆

4S：每公斤 51 ~ 60 顆

3S：每公斤 41 ~ 50 顆

2S：每公斤 36 ~ 40 顆

S：每公斤 31 ~ 35 顆

M：每公斤 26 ~ 30 顆

L：每公斤 21 ~ 25 顆

2L：每公斤 16 ~ 20 顆

同樣重量下的干貝，顆數越少，代表著尺寸越大，肉厚而甜嫩

一般來說，4S 到 6S 的干貝比較容易在吃迴轉壽司的時候看到；而 S 到 3S，通常會放到量販店或是電商上販售；至於比較大的 M 到 2L，主要用在高級料理或拿來送禮。